Þegar þú hnífar hnífinn skaltu halda fast í handfangið með hægri hendi, koma jafnvægi á hníf yfirborðið með fingrum vinstri handar og hreyfa þig réttsælis. Yfirborð hvetsteinsins ætti að vera rök. Yfirborð hnífsins og hvetsteinsyfirborðið ætti að viðhalda stöðugu horni og steinflísin á yfirborði hnífsins mun hvetja þig við samsvarandi horn. Þegar þú dregur blaðhliðina til baka skaltu ekki beita valdi með fingrum vinstri handar, þar sem auðvelt er að velta við. Ef þú dregur smám saman úr þrýstingi þegar hnífinn er beittur, verður blaðið viðkvæmt og beitt. Hinni hliðinni ætti einnig að nudda fram og til baka í réttsælis átt.
① Veldu fyrst hvalsteininn og veldu mismunandi hvítsteina í samræmi við mismunandi gerðir verkfæraaðgerða eða viðgerðarstig:
Beinhnífur mala
Vegna þykkrar brúnar á beinhnífnum er hægt að framkvæma eftirfarandi þrjú skref við slípun:
(1) Gróft mala (um það bil 120 # hvítsteinn), almennt þekktur sem" Qifeng" (2) Miðslípun (um það bil 180 # slípasteinn) (3) Fín mala (náttúrulegur duftsteinn), almennt þekktur sem" Qifeng"
Chop hníf mala
(1) Miðlungs mala (2) Fínt mala
Hnífsmalun
Þar sem skurðurinn er þunnur er hægt að brýna hann með meðalstórum slípasteini. Fyrir almenna slípun er hægt að brýna það með duftsteini.
② Samkvæmt hagnýtur flokki tólsins eru mismunandi sjónarhorn notuð til að mala aftur. Almennt séð er hornið á milli höggvahnífsins og kjötsneiðarhnífsins 15-20 gráður (það er hornið á milli hnífsins og snertiflötur hnífssteinsins er um það bil fingur) og endurmölunin horn klofnarans er 25-30 gráður (það er hnífsins að aftan). Horn snertiflöturins við hnífasteininn er um það bil einn og hálfur fingur); sérstaki undarlegi hnífurinn mun nota 10 gráðu horn til að mala vinstri hliðina.
③ Gefðu gaum að látbragði og aðferð við að brýna hnífinn: Haltu takinu þétt með hægri hendi þinni, ýttu vinstri hendi á yfirborð hnífsins, haltu hnífshúðinni þétt, ýttu fingrunum á bak hnífsins, ýttu niður örlítið, haltu sama horninu og ýttu áfram (framhlutinn) Eftir að hafa dregið, ýttu aftur fram (miðhlutinn), dragðu aftur og ýttu aftur fram (aftari hlutinn) og skiptu jafnt í þrjá hluta að framan, miðju og aftur . Mundu að hver af fram-, miðju- og bakhlutunum Haltu sama horninu í endurgræðslustund. Meðan á skerpingu stendur, heyrir þú hljóð hvetsteinsins nuddast á blaðinu. Ef hljóðið er ekki sóðalegt og tært þýðir það að barefli brún hnífsins hefur verið beitt (vegna þess að barefli brúnir nuddast við hvetsteininn. Hljóðið er sóðalegt) En mundu, ekki setja' ekki setja eldhúshnífinn flatt á hvetsteininum (nema undarlega hnífinn sem gerður er af sérstöku handverki), mun hann ekki brýna hnífinn hratt.
